“된장 속에 유익 미생물 최대 44종”…발효의 비밀, 유전자 분석으로 찾았다
2026-09-11 · 모닝판
헤럴드경제 상위 목록에 ““된장 속에 유익 미생물 최대 44종”…발효의 비밀, 유전자 분석으로 찾았다” 제목이 올라 있다.
전통식품 인증 장류 25개 분석…3세대 유전자 분석기술 활용 원료·제조환경·발효과정 따라 다양한 미생물 군집 확인 국제학술지 게재…인증제품 연 1회 이상 영양·유해물질 검사 [헤럴드경제=김선국 기자] 된장 등 전통 장류에서 최대 44종의 유익 미생물이 확인됐다.